miércoles, 20 de mayo de 2020

GUACAMOLE

El guacamole es una salsa mexicana que se prepara con aguacate, tomate, cilantro picado y cebolla tierna. Personalmente, le tengo manía al cilantro por lo que esta receta no lleva. Para quién le guste, sencillamente tiene que picar un poco de cilantro bien pequeño y mezclarlo con la salsa.

Esta salsa, o crema para untar, se hace a mano usando un tenedor como única herramienta; nunca lo tritures. Evidentemente, el guacamole tiene que estar maduro. Si pones cilantro, no abuses no sea que mates el sabor de la salsa. Prepárala en el último momento para evitar que se oxide. Si has de preparar mucha cantidad, mezcla zumo de lima o de limón y evitarás la oxidación. Para untar, utiliza una bolsa de nachos o doritos.

Antes de empezar ten a mano los siguientes ingredientes:

2 aguacates
1 tomate
1 cebolla tierna
El zumo de una lima
Jalapeños, guindilla o tabasco, también bien. Se trata de darle un toque picante
Hojas de cilantro, opcional

Empieza por pelar los aguacates y ponlos en un bol. Pica la cebolla tierna y el tomate.

Seguidamente, aplasta el aguacate con un tenedor y añade los tomates, la cebollita y el zumo de lima. En mi caso, añadí unas gotas de tabasco y finalmente, rectifica de sal.

Fácil, verdad? Disfrútalo, es lo único que tienes que hacer

HOJALDRE RELLENO DE NATA

Esta es una receta cuyo resultado muchos ya conocéis. Para los que no, os lo aconsejo mucho. Que probéis de hacerlos en casa. No cuesta nada y te sorprenderá el resultado. Saben más que bien!!!
Para hacer esta receta vas a necesitar

✿ Una lámina de hojaldre refrigerada... en este caso del Mercadona
✿ 200 ml. de nata líquida con un 35% de materia grasa. Fría, fría...
✿ Piñones (es optativo pero vale la pena)
✿ Un poco de agua
✿ Un huevo batido
✿ Un pincel
✿ Azúcar glas

Lo primero que vas a hacer es sacar la lámina de la nevera y dejarla un cuarto de hora en la mesa de la cocina para que no esté tan fría.

Puedes poner el horno a 250º arriba y abajo para cuando tengamos que hornear el hojaldre.

En un bol pequeño, pon en remojo los piñones que vas a necesitar para colocar encima del hojaldre. De este modo, cuando los vayas a poner, se quedarán fijos en la masa y no se caerán... truco!!

Abres el paquete y desenrollas la masa de hojaldre encima del papel de hornear. Córtala por la mitad moja una de las partes con la ayuda de un pincel.

Coloca la otra parte del hojaldre encima de la masa que has pintado con agua. Con las manos, aprieta un poco que quede fijada la una con la otra. Intenta que las esquinas coincidan.

Con la ayuda de una regla, corta en porciones el hojaldre. Con el trozo que tienes, a mi me han salido 8. Depende del tamaño que quieras. Si te gusta más, también puedes cortar haciendo triángulos... no se, lo que te haga más ilusión.

Encima del papel de hornear, reparte todos los trozos que habrás cortado y píntalos con el huevo batido. Escurre los piñones que habrán estado un ratito en remojo y distribuyelos encima del hojaldre.

Coloca el papel de hornear y los hojaldres en una bandeja para ir al horno y hornea durante 18 minutos. Al meterlos, baja el horno a 190º. Ese primer calor fuerte, hara que la masa se despegue y suba rápidamente.

Mientras tenemos el hojaldre en el horno, vamos a montar la nata que habremos tenido en la nevera. Incluso si quieres puedes ponerla un rato en el congelador para que quede bien fría. Con la ayuda de la batidora empiezas a batir la crema de leche. Añade azúcar glas al gusto y sigues batiendo. Al terminar la pruebas, y si le hace falta más azúcar, lo añades y remueves con cuidado la nata con la ayuda de las barillas. Guárdala en la nevera tapada con film transparente.

Los hojaldres ya estarán listos. Sácalos y deja que se enfríen. Una vez enfriados, los abres con la ayuda de un cuchillo como si fuera un bocadillo. Déjalos en la encimera. No te líes con las tapas. Cada uno con la suya!!!

Vamos a la nevera a buscar la nata y la pones en una manga pastelera con una boquilla de rizo. Quedará más bonito. Rellenas el hojaldre generosamente y lo tapas.

Sólo te queda espolvorear con un poco de azúcar glas.

Espero y deseo que os guste tanto como en casa. Un abrazo!!!

lunes, 18 de mayo de 2020

ZARZUELA AL ESTILO DE COMENCASA365

Os animo a hacer este plato. Gusta a una gran mayoría de personas y permite cocinarlo el día anterior que siempre ayuda!!

Empezaremos por hacer el fumet o caldo de pescado – pescado de roca, cabeza del rape, cangrejo, apio, cebolla, puerro, tomate. Bien limpio y cortado a trozos, lo vas echando a la cazuela. Tiene que hervir durante una hora. Lo cuelas con un chino y lo reservas. Seguramente de sobrará. Ten siempre en casa envases de para poder congelarlos. No hace falta que sean tuppers super top. Mientras tenga tapa, cualquier envase vale.

Para la zarzuela de este mediodía vamos a necesitar lo siguiente. Según los que seáis añade más o menos piezas de cada uno.

☆ 1 cola de rape sin espina cortada a trozos (la espina incorpórala al fumet anterior)
☆ 1 sepia mediana. Cuando la pidas en la pescadería que la corten a trozos cuadrados. La salsita que te la den también (la tinta no la utilizarás), la usarás para el sofrito que haremos después
calamares pequeñitos…. espectaculares!!
3 gambas por persona (o las que te apetezcan… estas cantidades van a gusto)
☆ mejillones si te gustan también (los abrirás al vapor una vez limpios y los incorporarás casi al final de la elaboración.
harina
½ pimiento rojo
cebolla picada pequeñita
brandy
vino blanco
tomate natural triturado
laurel
pan tostado
avellanas, almendras y piñones si tienes
un par de ajos
pimentón de la vera picante
pimienta negra molida
sal
En una sartén grande, una cazuela, o una paella… no hace falta que sea muy hondo, coloca en aceite para freir, el rape salpimentado y enharinado. Resérvalo.
El mismo procedimiento con los calamares y la sepia. A fuego lento hasta casi perder su jugo. Delicioso!! Ahora es el turno de las gambas. Ponlas en la misma cazuela, pimienta negra, sal y que se cocinen. Vuelta y vuelta y resérvalas.
En el mismo aceite (añade un poco si es necesario), añade el pimiento rojo cortado a trozos pequeños al igual que la cebolla para que se doren lentamente. Añade 4 cucharadas de tomate natural triturado, una hoja de laurel. Mezcla de vez en cuando y que vaya cociéndose. A los quince minutos aprox. incorpora la salsita de la sepia, una cucharada de café de pimentón picante, pimienta negra molida, medio vaso de vino de brandy y medio de vino blanco. Deja que se evapore el alcohol y acabe de caramelizarse el sofrito. Añade una cucharada rasa de harina para ligar la salsa.
Mientras, puedes ir preparando la picada. Necesitas un par de rebanadas de pan tostado, medio puñado de almendras peladas y tostadas, medio de avellanas también peladas y tostadas, algunos piñones si tienes, un par de ajos, perejil. Ponlo en la picadora, lo picas y lo reservas.
Una vez tengamos ya el sofrito listo, añade 5 ó 6 cucharadas soperas de caldo y lo dejas reducir durante 10’. Ahora es el momento de incorporar todos los elementos anteriormente cocinados a la cazuela. El rape, las gambas, la sepia y el calamar, si tienes los mejillones abiertos al vapor también… no te olvides de la picada.
Cocínalo todo junto despacito para que la salsita vaya espesando y ya está. Ya lo tienes. Ni que decir que es uno de esos platos que mejor cocinarlos con antelación.
Puedes añadir otros pescados que te gusten como la merluza por ejemplo. Cigalas también sobretodo si es un día de fiesta. También puedes añadir patatitas cortadas a rodajas y previamente fritas… en casa la hemos acompañado con arroz hervido y salteado.
Una receta de categoría. Escoge un buen vino blanco o un cava y a disfrutar ¸

viernes, 15 de mayo de 2020

CALDERETA DE CORDERO

En casa nos gusta mucho organizar costilladas y tenemos la suerte de tener un espacio amplio en el exterior de la casa para poder reunirnos con la familia o con amigos. Es por ello que cuando encargamos la carne para un encuentro de este estilo siempre me quedo con la mitad del cordero o con el cordero entero. También es verdad que es como sale mejor de precio.

En estos casos tengo muy claro lo que haré con la paleta del cordero... al horno está deliciosa!!!

La pierna cocinada como la paleta, al horno, pues la verdad es que no. En cambio, me encanta hacer con ella una caldereta. De paso aprovechas todas las carnes que acompañan la pieza. Verás como disfrutas tu y los que te acompañen. Es un plato de fiesta, te lo aseguro ♥

Como todos estos platos, lo primero que vas a necesitar es tiempo. Necesita ser cocinado el día antes. Cambia una barbaridad.

Toma nota de los ingredientes. Los dividiremos en dos grupos; uno será para hacer el fondo de carne (un caldo concentrado) y el otro grupo será para la caldereta propiamente dicha. Parece mucho pero ya verás que la mayoría son ingredientes que tienes en casa!!

Ingredientes para el fondo de carne:

✻ huesos y carnes de cordero a trozos que cuando compras media o una pieza entera, verás que van con el paquete. Son partes que pertenecen al cuello, el pecho, etc. Todo se aprovecha!!
✻ 1 cebolla cortada a trozos
✻ 1 rama de apio
✻ 1 zanahoria
✻ 2 tomates rallados
✻ hierbas (laurel, romero, tomillo)
✻ pimienta negra
✻ vino tinto
✻ agua
✻ sal
✻ aceite de oliva

Ingredientes para la caldereta

✻ la pierna del cordero (te salen 5 trozos)
✻ 1 cebolla cortada a trozos
✻ 3 ajos
✻ 1 rama de apio
✻ 1 zanahoria
✻ 2 tomates rallados
✻ 1 cucharada de carne de ñora
✻ hierbas (laurel, romero, tomillo)
✻ pimienta negra
✻ vino tinto
✻ agua
✻ sal
✻ aceite de oliva

Para hacer el fondo de carne, en una cazuela honda con un poco de aceite, pon los huesos de cordero y dóralos un poco. Incorpora después la cebolla cortada a trozos, el apio, la zanahoria, el tomate rallado, las hierbas, la pimienta, el vino tinto, un poco de agua y la sal. Deja que cueza durante tres o cuatro horas a fuego lento. Cuando pase este tiempo, guarda el caldo pasándolo todo por un colador.

Para hacer la caldereta, empezamos igual. En la misma cazuela si quieres añade aceite y pon las piezas de la pierna para que se doren junto con los ajos chafados y un poco de sal. Añade la cebolla cortada a trozos pequeños. Cuando la cebolla este blanda, incorpora la zanahoria cortada pequeña también, los tomates rallados, la carne de la ñora, las hierbas, la pimienta negra y un poco más de sal. Durante unos 15 minutos, deja que sofría (dependerá del agua que dejen los tomates). Cuando tengas un sofrito consistente y concentrado, cubre con el fondo de carne que tenías guardado y deja que cueza una hora aprox. hasta que la carne esté tierna. Rectifica de sal y pimienta y ya lo tienes. Deja que repose o lo que te he dicho antes; mejor de un día a otro.

Puedes acompañar este plato con lo que quieras; verdura, alubias, puré de patata... 

Espero que te guste ♥

miércoles, 13 de mayo de 2020

POLLO AL CAVA


¡¡Qué ilusión me hizo aprender a hacer en su día este plato!! Es tan simple como bueno. Si lo hubiera sabido antes...

Para 4 personas vas a necesitar:

✿ Patas de pollo
✿ Harina 
✿ Mantequilla
✿ Aceite de oliva 
✿ Pimienta negra
✿ Cava brut nature
✿ Champiñones laminados
✿ Laurel
✿ Crema de leche

Lo primero que hay que hacer es limpiar el pollo. Lavarlo debajo del grifo de agua fría y sacarle posibles plumitas que todavía lleve.

Lo segundo? Pues salpimentar y enharinar.

Coloca una cazuela al fuego (puede ser la misma que después quieras llevar ya a la mesa) con un poco de mantequilla y aceite de oliva y dora el pollo por ambos lados.

Una vez dorados, añade los champiñones, el laurel, el cava y un poco de pimienta negra. Tapa y deja cocer durante unos 20 minutos; hasta que esté ya tierno. Si ves que te falta líquido, añade un poco de agua o calde de ave si tienes.


Pasado este tiempo, añade la crema de leche. Baja el fuego y mezcla. Sobretodo ten en cuenta que no tiene que hervir. ¡¡Ya lo tienes!!

"Bon Appétit!"

domingo, 10 de mayo de 2020

MOUSSE DE QUESO CON FRESAS MACERADAS

Por fin llegó el día... este postre estaba esperando a que las fresas del mini huerto que hay en casa, maduraran y el viernes recogimos casi medio kilo. Tal cual las guardé en la nevera para poder hacer este postre para hoy domingo. Un éxito rotundo sin duda.... Quién sabe si la próxima semana habrán más ☼ esperemos que vuelva a salir el sol!!!

No siempre es asi pero me gusta los domingos poder hacer un postre especial. Son costumbres heredadas de cuando era pequeña que me gustan porque hacen hogar.

Este postre es verdaderamente sencillo o sea que tienes el éxito asegurado. Hazlo en casa y ya me dirás.

Preparado así de forma individual, queda más vistoso, verdad?

Para 4 vasos necesitarás

☂ 8 galletas de las que tengas por casa. El tema es que las galletas María de toda la vida, enseguida se ablandan y si puedes escoger, mejor las galletas tipo Lotus que son muy crujientes y tienen un sabor muy característico a caramelo. Tiene su importancia desde luego pero nada más.

Para la mousse vas a necesitar
☂ 250gr. de Queso crema tipo Philadelphia
☂ 200ml. de nata 35% MG (crema de leche de la nevera)
☂ 75gr. de azúcar

Para las fresas
☂ 500gr. de fresas
☂ 1 cucharada de vinagre (si tienes vinagre de manzana mejor)
☂ 3 cucharadas de azúcar

El día antes si puedes (o almenos 4 horas antes de comerlo), limpia las fresas, saca las hojitas, lávalas, sécalas y córtalas a trozos pequeños. Ponlas en un bol y añade el azúcar y el vinagre. Mezcla con cuidado. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta que tengas que montar el postre. Un par de veces, mezcla otra vez. Verás que jugo sacan.

La mousse de queso la haremos de la siguiente manera. Pon la crema de leche para montar y el azúcar en un bol amplio y bate con varillas eléctricas hasta que esté montada y firme.

Añade el queso de crema y mézclalo manualmente hasta conseguir una mezcla sin grumos y uniforme.

Pon la mousse en una manga pastelera y resérvala en la nevera hasta que tengas que montar el postre.

Para montar el postre pon en la base del vaso o de la copa las galletas en trocitos. Reparte la mousse encima de las galletas y termina por cubrir con las fresas maceradas.

Ya lo tienes. Verdad que es fácil? Pues todavía es mas bueno.

Qué aproveche 





miércoles, 22 de abril de 2020

CREMA DE GUISANTES

Ni falta hace que os diga lo mucho que me gustan las cremas de verduras. Al paso que voy, no habrá verdura (o legumbre) que se me resista, jijiji.

Os cuento. Hace un par de meses que tenía en el congelador, un par de bolsas de guisantes y esta mañana, por fin me he dicho: "De hoy no pasa. Hoy a la hora de comer haré de primero una crema de guisantes. Hace días que llueve, frío no hace pero apetece".

Para esta receta vas a necesitar

❀ 400gr. de guisantes frescos o congelados
❀ 1 patata mediana
❀ ½ puerro
❀ 1 ajo
❀ 2 nabos pequeños o 1 de mediano
❀ 200ml. de crema de leche (no de las más espesas)
❀ 500ml. de caldo de verduras (en mi caso, he utilizado un cubito de concentrado de verduras)
❀ 2 hojas de menta fresca
❀ aceite de oliva virgen extra
❀ pimienta negra
❀ sal.

Ya verás que bien. No tardarás mucho!! Empecemos.

Pon una cazuela al fuego medio con dos cucharadas de aceite.

Pela el ajo y pícalo finamente. Limpia el puerro, córtalo a rodajas finas y ponlo en la cazuela a sofreir, 5 minutos.

Cuando el puerro esté sofreido ligeramente, sube el fuego e incorpora los nabos y las patatas peladas y cortadas a trozos. A los dos minutos, bájalo y añade la crema de leche i el caldo de verduras. Mezcla.

Tapa la cazuela y deja que vaya cociendo durante unos 12 minutos, hasta que la patata esté cocida. Seguidamente, pon los guisantes i deja que siga cociendo unos 4 minutos más (8 minutos si los guisantes son congelados).

Cuando estén ya cocidos, apaga el fuego y aparta la cazuela. Añade la pimienta negra, la menta y la sal. Tritúralo todo hasta obtener una crema suave y brillante. Sírvelo en boles y decora con crujiente de jamón serrano o un poco de yogurt natural sin mezclar.

Espero de veras que os guste. Muchas gracias!!

lunes, 20 de abril de 2020

POLLO ASADO A LA CERVEZA

¡¡Saludos a tod@s!!

Hoy vamos a preparar un pollo entero al horno. Hay muchos modos de prepararlo por lo que esta será sólo una de las muchas recetas que podéis encontrar. La receta es muy fácil y espero que os guste tanto como en casa.

Para preparar este pollo necesitais un ejemplar de 1,6 kgr. - 1,8 kgr. aproximadamente. Para 4 o 6 personas sería. Limpio por fuera de plumitas y por dentro bien vaciado. Lavadlo cuando queráis cocinarlo.

Lo bueno de los hornos es que cocinar da poco trabajo. Y para según qué día, va muy bien, la verdad.

☂ 1 pollo de 1,6 kgr. - 1,8 kgr. aproximadamente
☂ medio limón con piel
☂ 1 cabeza de ajos grande
☂ 1 pastilla y media de concentrado de caldo de pollo
☂ pimienta negra molida
☂ hierbas provenzales o lo que tengáis (orégano, tomillo,...)
☂ 1 lata de cerveza (del tipo que quieras)

Lo primero como casi siempre es poner en marcha el horno a 190º arriba y abajo.

Como he dicho antes, limpia el pollo y esparce con las manos el concentrado de pollo, por el interior y por el exterior del pollo. Espolvorea con pimienta, las hierbas, por dentro y por fuera también. Mete el medio limón en el interior del pollo y añade 3 o 4 ajos.

Ata las patas del pollo con cordel de algodón y colócalo en una bandeja que pueda ir al horno y que sea un poco honda para que el jugo no se desborde. Riega con la cerveza y acaba de añadir alrededor los ajos restantes.

Introduce la bandeja en el horno a media altura y hornea durante 1h. y media o 2h. Vigila que no se quede sin jugo y acuérdate de ir regando la carne de vez en cuando. Si hace falta, añades un poco de agua.

Para saber si el pollo esta listo, pincha la ingle de la pata con una brocheta. Si el jugo que sale es rosado, todavía falta. Si es clarito y transparente es que ya está en su punto y si no sale jugo, te estás pasando!! Sácalo enseguida. Yo no soy mucho de pechuga pero me tocó y la verdad, estaba jugosísima!!

Si se te dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio.

Ya véis lo fácil que es preparar este pollo. Si todavía falta para comer, apaga el horno, deja unos minutos el horno entreabierto para que baje temperatura y después cierra y conserva el pollo en el interior hasta la hora de comer. Se mantendrá caliente pero sin resecarse.

Los acompañamientos pueden ser variados. Creo que le pega de todo o sea que todavía más sencillo ✿

En fin que ya tenéis hecha la comida para hoy!! (◠✿)

jueves, 16 de abril de 2020

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

Esta resultado de esta sencilla receta es el de una carne que se deshace en la boca. Sencillamente deliciosa así que animaros a cocinarla y a disfrutarla.

Para cuatro personas vas a necesitar lo siguiente. Verás que son cosas que en general tenemos siempre en casa.


* 4 carrilleras marcadas para que se cocinen mejor

* 2 cebollas medianas
* 4 gajos de ajo sin pelar
* 3 tomates en rama maduros
* 3 patatas medianas
* 1 vaso de vino blanco seco
* 1 vaso de caldo (o un cubito)
* 1 hoja de laurel
* romero
* aceite de oliva, sal y pimienta

Lo primero que hay que hacer es poner el horno arriba y abajo a 180º.


Escoge una cazuela que pueda ir al horno y añade aceite de oliva, las carrilleras salpimentadas y tapada la cazuela, métela en el horno que bajarás a 160º.


Mientras controlas que la carne se cuece uniformemente de un lado y del otro, corta las cebollas peladas bien finas, sálalas y añádelas a la cazuela cuando veas que la carne empieza a dorarse.


Seguidamente, ralla el tomate.


Cuando la cebolla empieza a tomar ese color brillante y transparente, lo añades junto con los ajos sin pelar, el vaso de vino blanco seco, el laurel y el romero. A los 10 minutos añade los tomates rallados y déja todo el conjunto que vaya rustiendo.


Pela y corta las patatas a cuadraditos y friélas en una sartén hasta que empiecen a tomar color. Escurre y sala. Cuando el rustido esté ya casi listo, añade las patatas junto con el caldo. Mezcla un poco y mantenlo en el horno quince minutos más.


Verás que no hará falta ni que pongas cuchillo en la mesa. Sencillas y deliciosas.


Espero que os gusten!! 

sábado, 4 de abril de 2020

PATATAS BRAVAS

Cómo van estos días por casa? Con ganas de salir, verdad? Ya falta menos ♥♥♥

Esta receta la he tomado prestada de @rafuel55 y salen buenísimas. Probadlas y a ver qué os parece!!!


Para estas bravas, haremos dos salsas que se complementan a la perfección.



Salsa nº 1 - 2/3 dientes de ajo ✿ 1 guindilla ✿ aceite de oliva ✿ pimentón de la vera ✿ huevo. Calentar el aceite y los ajos cortados a láminas. Cuando empiecen a dorar, retirar y añadir más aceite para enfriar. Añadir el pimentón y dejar reposar. Hacer un alioli con el huevo y el aceite con los ajos confitados, la guindilla, un poco de sal y unas gotas de limón.

Salsa nº 2 - Haremos un sofrito con sobrasada. Necesitas aceite ✿ tomate frito ✿ sobrasada ✿ sal ✿ pimienta. Ponlo en una sartén y cocínalo hasta que quede una salsa espesa y consistente.


Prepara patatas fritas y cúbrelas con estas salsas. Espero que te guste y buen aperitivo!!!