A la hora de lavar champiñones, es común dejarlos remojando, pero esto es muy mala idea, ya que estos absorben parte del agua y se ponen aguados y pierden su contextura. La mejor manera de lavarlos es enjuagándolos rápidamente en agua a temperatura ambiente y eliminando la suciedad que puedan tener con un pañito húmedo.
Si se va a lavar una buena cantidad, pueden colocarse de a puñados en un colador, y enjuagar en grupos pequeños, pero nunca dejándolos en agua demasiado tiempo (por un par de minutos no pasa nada).
Hay quienes dicen que los champiñones no se deben lavar porque se perjudica su textura; sin embargo, bien vale la pena sacrificar un poco la textura por cocinar tomando en cuenta la seguridad alimentaria. Otra opción, es usar uncepillo para vegetales y darles una gentil cepillada, para luego enjuagar.
Fuente: The Gourmet Journal(c)
Si se va a lavar una buena cantidad, pueden colocarse de a puñados en un colador, y enjuagar en grupos pequeños, pero nunca dejándolos en agua demasiado tiempo (por un par de minutos no pasa nada).
Hay quienes dicen que los champiñones no se deben lavar porque se perjudica su textura; sin embargo, bien vale la pena sacrificar un poco la textura por cocinar tomando en cuenta la seguridad alimentaria. Otra opción, es usar uncepillo para vegetales y darles una gentil cepillada, para luego enjuagar.
Fuente: The Gourmet Journal(c)
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