Antes de sacar la olla del fuego, dale un hervor fuerte a la mermelada y quítale al mismo tiempo la espuma que se formará en la parte superior.
Ten en cuenta que si deja cocer demasiado la mermelada, puede cristalizar por la excesiva concentración de azúcar. Para evitarlo, agrega un poco de agua hirviendo al pote recién abierto y remueve la mermelada hasta disolver los cristales.
Para conservar un frasco de mermelada natural ya empezado, basta con cubrir el frasco con una hoja de papel de alumninio sin ajustar demasiado o espolvorear la mermelada con un poco de azúcar en polvo.
Para eliminar el sabor amargo de la mermelada de naranja o de limón, basta con dejar hervir las cáscaras de naranja durante algunos minutos.
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